Crisi del fast food: aumento dei costi e vie d'uscita dalla crisi

Il settore del fast food attraversa una profonda crisi. L'aumento dei prezzi delle materie prime, gli elevati costi energetici e la carenza di personale stanno mettendo i ristoranti fast food sotto una forte pressione. Sebbene i prezzi di ingredienti come carne, formaggio e verdure siano in aumento, molte attività riescono a trasferire questi costi ai clienti solo in misura limitata, perché prezzi eccessivamente alti potrebbero scoraggiare i clienti. In questo articolo non solo scoprirai quali sono i due problemi principali della crisi del fast food , ma anche cosa possono fare i proprietari di ristoranti fast food per continuare ad avere successo nel lungo termine.

Le sfide più grandi per i fast food

Aumento dei prezzi della carne

Un fattore chiave dell'attuale situazione di tensione è l'aumento del costo della carne di manzo e di vitello. Negli ultimi tre anni i prezzi sono aumentati drasticamente, con un impatto diretto sui prodotti di fast food più popolari, come hamburger e kebab. Le ragioni dell'aumento dei prezzi sono varie:

• Chiusura di molti allevamenti di bovini : una minore offerta porta a prezzi più alti.
• Tutela del clima e requisiti di benessere degli animali : le nuove normative rendono più difficile la produzione di carne a basso costo.
• Aumento dei prezzi alla produzione – L’agricoltura soffre da tempo delle fluttuazioni dei prezzi e dell’incertezza economica.

Raccomandazione 💡
Un'offerta più ampia di piatti a base di pollo, vegetariani e vegani può aiutare a ridurre i costi e ad attrarre nuovi gruppi target. Inoltre, è più probabile che l'aumento dei prezzi dei piatti venga compreso quanto meglio vengono comunicate ai clienti le ragioni dell'aumento dei prezzi.

Costi fissi elevati per energia, affitto e personale

Oltre ai prezzi delle materie prime, aumentano anche i costi fissi per i ristoranti fast food, non da ultimo a causa dell'attuale inflazione:

• Costi energetici : elettrodomestici da cucina, celle frigorifere e illuminazione stanno facendo aumentare il consumo di elettricità, mentre molti ristoranti stanno lottando contro le conseguenze della crisi energetica.
• Costi di affitto : soprattutto nelle grandi città, gli affitti dei ristoranti hanno continuato ad aumentare negli ultimi anni.
• Carenza di personale e stipendi : la carenza di personale sta costringendo molti ristoranti a pagare stipendi più alti e, allo stesso tempo, a cercare disperatamente nuovi dipendenti.

Raccomandazione 💡
Aumentare l'efficienza in cucina : elettrodomestici a risparmio energetico e processi ottimizzati aiutano a ridurre i costi. Automazione : i terminali self-ordering e i sistemi di ordinazione digitale riducono i costi del personale. Sedi più compatte : filiali più piccole o cucine fantasma (cucine per sole consegne) consentono di risparmiare sui costi di affitto.

Come uscire dalla crisi: cosa possono fare i fast food?

Ingredienti alternativi e menu più flessibili

• Piatti a base di pollo, vegetariani e vegani dovrebbero essere offerti come alternative più complete ed economiche alla costosa carne di manzo.
• Per ridurre i costi si dovrebbero utilizzare prodotti regionali e stagionali: i menù possono essere adattati stagionalmente in base agli ingredienti disponibili.
  

Imballaggi sostenibili e sistemi riutilizzabili

• Gli imballaggi ecologici per fast food riducono i costi a lungo termine e rafforzano l'immagine del ristorante/snack bar.
• Gli imballaggi riutilizzabili riducono inoltre a lungo termine la spesa per gli imballaggi monouso; Soprattutto se nella tua città viene introdotta una tassa sugli imballaggi , le opzioni riutilizzabili ridurranno enormemente i costi di imballaggio.
  

Ottimizzare la digitalizzazione e il servizio di consegna

• Sviluppa e utilizza le tue piattaforme e app per gli ordini per ridurre le commissioni sui servizi di consegna esterni: anche questo passaggio inizialmente comporta dei costi, ma nel lungo periodo ti farà risparmiare.
• Le macchine per le ordinazioni o gli ordini tramite codice QR riducono il carico di lavoro del personale e contribuiscono all'ottimizzazione dei processi.
  

Conclusione: è necessaria l'adattabilità

Il settore del fast food sta attraversando una fase difficile, ma con la giusta strategia le aziende possono ottimizzare le spese, raggiungere nuovi gruppi target e continuare ad avere successo nel lungo termine. Non è facile cambiare i processi familiari. Tuttavia, senza alcuni accorgimenti, sarà difficile preparare la tua attività di fast food per il futuro. Le misure più importanti in sintesi:

• Utilizzare ingredienti alternativi e nuove ricette per ridurre i costi
• Comunicare in modo trasparente agli ospiti i motivi degli aumenti di prezzo
• Ampliare processi efficienti e sistemi di ordinazione digitale
• Implementare sistemi di imballaggio sostenibili e riutilizzabili

La crisi del fast food non passerà velocemente e non tutte le misure possono essere attuate facilmente. Ma alcuni dei punti menzionati sono sicuramente rilevanti per te e, se li metti in pratica con il supporto di qualcuno, puoi rimanere competitivo anche in tempi di crisi e uscire più forte dalla situazione attuale. Ad esempio, fai squadra con degli esperti per ampliare le tue opzioni di ordinazione digitale, proprio come noi di Better-Pack ti supportiamo in qualità di esperti di packaging per le tue vendite da asporto. Insieme possiamo superare tutte le crisi!