Sostenibilità del ristorante: suggerimenti per pratiche ecocompatibili

La sostenibilità non è solo una tendenza nella gastronomia moderna, ma una necessità. Sempre più ospiti si aspettano che le loro strutture locali siano rispettose dell'ambiente. Ristoranti, snack bar, mense e servizi di consegna possono utilizzare diverse misure per aumentare il rispetto dell'ambiente e allo stesso tempo risparmiare sui costi. Ecco alcuni consigli pratici su come portare più sostenibilità alla tua attività di ristorazione!

Acquista a livello regionale e stagionale

Fiducia nei fornitori locali. Ciò riduce le vie di trasporto e quindi le emissioni di CO2. Sostieni anche l'economia locale e di solito ricevi prodotti più freschi. Assicurati inoltre di utilizzare prodotti stagionali poiché richiedono meno energia per crescere e trasportare.

Utilizzare elettrodomestici efficienti dal punto di vista energetico

L’uso di dispositivi ad alta efficienza energetica riduce significativamente il consumo energetico. Quando acquisti nuovi dispositivi, cerca etichette di risparmio energetico affidabili come le etichette energetiche dell'UE. I dispositivi ad alta efficienza energetica utilizzano meno elettricità e acqua, il che protegge l'ambiente a lungo termine e riduce i costi operativi.

Utilizzare prodotti per l'igiene rispettosi dell'ambiente

Utilizzare prodotti per la pulizia ecologici, biodegradabili e privi di sostanze chimiche nocive. Informare il personale sull'uso efficiente di eventuali prodotti per la pulizia per ridurre al minimo l'impatto ambientale. Inoltre, utilizza prodotti per l'igiene sostenibili in tutte le aree della tua attività, dalla cucina ai servizi igienici.

Risparmia acqua

Il consumo di acqua nel settore della ristorazione è elevato. Installare rubinetti e lavastoviglie a risparmio idrico per ridurre il consumo di acqua. Raccogli l'acqua piovana per annaffiare le piante o pulire le aree esterne. Inoltre non fa male informare il personale su come utilizzare l'acqua in modo consapevole.

Affidati a un imballaggio da asporto sostenibile

I rifiuti di imballaggio rappresentano uno dei maggiori problemi nell’attuale panorama della ristorazione. Utilizza imballaggi ecologici realizzati con materiali riciclati o biodegradabili come canna da zucchero, foglie di palma o bambù per ridurre al minimo l'impatto ambientale. Offri ai tuoi clienti anche contenitori riutilizzabili per il cibo da asporto e/o offri loro un piccolo sconto se portano i propri contenitori per il ritiro.

Ridurre gli sprechi alimentari

Un altro grosso problema della gastronomia odierna è lo spreco alimentare. Offri ai tuoi ospiti porzioni più piccole e scontate e fai sempre presente loro che sono invitati a portare a casa eventuali avanzi di cibo. Pianifica ad esempio nei menu giornalieri i piatti che puoi creare in cucina utilizzando gli avanzi della preparazione di altri piatti.

Comunicare la consapevolezza ambientale

Aumenta la consapevolezza del tuo team sulle pratiche sostenibili e sottolinea regolarmente ai tuoi dipendenti argomenti come la raccolta differenziata dei rifiuti o il risparmio idrico. Comunica i tuoi sforzi per la sostenibilità ai tuoi ospiti, ad esempio attraverso segnali o informazioni sul tuo sito web. Ciò non solo rafforza la consapevolezza ambientale dei tuoi ospiti, ma promuove anche la fidelizzazione dei clienti.