Gastgewerbe kaufen – Worauf muss ich achten? (Überblick)

Ein bestehendes Restaurant, ein Café oder eine Bar zu übernehmen, kann ein attraktiver Einstieg in die Gastronomie sein. Im Vergleich zur Neugründung profitieren Käuferinnen und Käufer von vorhandener Infrastruktur, bestehenden Abläufen und oft auch einem festen Kundenstamm. Gleichzeitig bringt die Übernahme eines Gastgewerbes spezifische Risiken und Anforderungen mit sich.

In diesem Beitrag zeigen wir, worauf es beim Kauf eines Gastronomiebetriebs wirklich ankommt – von rechtlichen Grundlagen bis hin zu wirtschaftlichen Faktoren. Grundlagen im Überblick – perfekt für Neueinsteiger!

 

Warum einen bestehenden Betrieb kaufen?

Der Kauf eines laufenden Betriebs bietet einige klare Vorteile:

• Schneller Markteintritt: Ein bestehender Betrieb verfügt bereits über Ausstattung, Genehmigungen und Strukturen.
• Etablierte Prozesse: Abläufe in Küche, Service und Einkauf sind meist eingespielt.
• Vorhandene Kundschaft: Ein bestehender Gäste-Stamm kann den Start erleichtern.

👉 Gleichzeitig gilt: Ein bestehender Betrieb bedeutet auch, bestehende Probleme zu übernehmen – deshalb ist eine genaue Prüfung entscheidend.

 

Rechtliche Grundlagen klären

Ein zentraler Punkt beim Kauf eines Gastgewerbes sind die gesetzlichen Anforderungen.

1. Gewerbeanmeldung

Auch bei Übernahme muss das Gewerbe neu angemeldet werden.

2. Gaststättenerlaubnis (Konzession)

Für den Betrieb einer Gaststätte – insbesondere bei Alkoholausschank – ist eine behördliche Erlaubnis erforderlich. Die Konzession ist in der Regel personen- und betriebsbezogen – sie geht nicht automatisch auf den Käufer über.

3. Weitere behördliche Auflagen

• Hygienevorschriften (Lebensmittelrecht
• Bau- und Nutzungsvorschrifte
• ggf. Genehmigungen für Außengastronomie
  

 

Wirtschaftliche Kennzahlen prüfen

Der vielleicht wichtigste Punkt beim Kauf ist die wirtschaftliche Situation des Betriebs.

1. Umsatz und Gewinn

• Wie hoch sind die Einnahmen wirklich?
• Gibt es bekannte saisonale Schwankungen?

2. Kostenstruktur

• Wareneinsatz
• Personalkosten
• Miete und Nebenkosten

3. Kalkulation prüfen

Alle vorgelegten Zahlen sollten nachvollziehbar und durch Unterlagen belegbar sein.

 

Standort und Konzept analysieren

Der Erfolg eines Gastronomiebetriebs hängt stark vom Standort und Konzept ab.

1. Lage

• Laufkundschaft vs. Zielkundschaft
• Konkurrenz in der Umgebung
• Erreichbarkeit

2. Konzept

• Ist das Angebot noch zeitgemäß?
• Passt es zur Zielgruppe vor Ort?

👉 Ein gut laufender Betrieb kann scheitern, wenn Konzept und Standort nicht mehr zusammenpassen. Gerade bei neuen Ideen solltest Du realistisch abwägen, wie gut diese an einem etablierten Standort wohl ankommen werden. Siehe Standortanalyse.

 

Ausstattung und Zustand bewerten

Beim Kauf übernimmt man in der Regel auch die Einrichtung und Technik.

1. Küchenausstattung

• Zustand der Geräte
• Wartung und Alter

2. Gastraum & Möbel

• Qualität und Modernität
• notwendige Renovierungen

3. Technik & System

• Kassensystem (gesetzeskonform?)
• Reservierungssysteme

👉 Investitionsbedarf nach dem Kauf sollte unbedingt eingeplant werden.

Verträge genau prüfen

Ein häufiger Fehler liegt in der unzureichenden Prüfung bestehender Verträge.

1. Mietvertrag

• Laufzeit und Kündigungsfristen
• Höhe der Miete

2. Lieferverträge

• Bindungen an bestimmte Lieferanten
• Preisstrukturen

3. Arbeitsverträge

• bestehendes Personal wird oft übernommen
• gesetzliche Regelungen beachten

👉 Verträge stellen häufig langfristige Verpflichtungen dar – hier lohnt sich eine genaue Analyse.

 

Personal und Betriebsklima berücksichtigen

Ein funktionierendes Team ist ein zentraler Erfolgsfaktor.

1. Mitarbeiterstruktur

• Anzahl und Qualifikation
• Abhängigkeit von Schlüsselpersonen

2. Arbeitsklima

• Fluktuation
• Motivation im Team
  

👉 Tipps zur Steigerung der Mitarbeiterzufriedenheit Deines Gastro-Teams findest Du hier.

 

Hygiene und behördliche Prüfungen

Gastronomiebetriebe unterliegen regelmäßigen Kontrollen durch Behörden.

• Lebensmittelüberwachung prüft Hygiene und Prozess
• Behörden dürfen Betriebsräume kontrollieren und Proben entnehmen

👉 Mängel können zu Auflagen oder im schlimmsten Fall zur Schließung führen.

 

Steuern und Buchhaltung verstehen

Auch steuerliche Aspekte spielen eine große Rolle:

• korrekte Kassenführung ist verpflichtend
• unterschiedliche Mehrwertsteuersätze für Speisen und Getränke

👉 Fehler in der Buchhaltung können teuer werden.

 

Häufige Fehler beim Kauf eines Gastgewerbes

• Zu schnelle Entscheidung: Emotionale Entscheidungen ohne Zahlenbasis
• Unklare Vertragslage: Nicht geprüfte Miet- oder Lieferverträge
• Unterschätzte Kosten: Renovierung, Personal, laufende Fixkosten
• Blindes Vertrauen in den Verkäufer: Angaben sollten immer überprüft werden

👉 Weitere zu vermeidende Fehler beim Kauf eines Gastgewerbes findest Du hier.

Worauf es bei der Gastronomie-Übernahme wirklich ankommt

Ein erfolgreicher Kauf basiert auf einer Kombination aus Analyse und Planung:

• wirtschaftliche Kennzahlen verstehen
• rechtliche Voraussetzungen prüfen
• Standort und Konzept kritisch hinterfragen
• Investitionen realistisch kalkulieren
• externe Beratung (z. B. Steuerberater, Anwalt) einholen

Der Kauf eines Gastgewerbes kann ein attraktiver Einstieg in die Selbständigkeit sein. Gleichzeitig gehört die Gastronomie zu den anspruchsvollsten Branchen – wirtschaftlich, organisatorisch und rechtlich. Wer sich ausreichend Zeit für die Prüfung nimmt, Zahlen kritisch hinterfragt und alle Rahmenbedingungen versteht, kann von den Vorteilen einer Übernahme profitieren. Ohne sorgfältige Vorbereitung wird aus der Chance jedoch schnell ein Risiko. Entscheidend ist daher nicht nur, was man kauft – sondern wie gut man den Betrieb und die Branche vorab versteht.

 

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