Eigenes Restaurant eröffnen in 10 Schritten: Dein Fahrplan zum Erfolg

Ein eigenes Restaurant zu eröffnen ist für viele ein Lebenstraum. Dieser sollte gut geplant sein! Denn zwischen der Idee und dem ersten servierten Gericht liegen zahlreiche Entscheidungen, Genehmigungen, Investitionen und vor allem ganz viel Herzblut.

Damit Du als „Neuling“ nicht den Überblick verlierst, zeigen wir Dir Schritt für Schritt wichtige Etappen, um Dein eigenes Restaurant erfolgreich zu eröffnen – von der ersten Vision bis zur feierlichen Eröffnung.

 

Die Idee konkretisieren – Was macht Dein Restaurant besonders?

Bevor Du überhaupt an Investitionen denkst, brauchst Du ein klares Konzept. Was ist Dein gastronomisches Alleinstellungsmerkmal?

• Welche Küche möchtest Du anbieten? (z. B. italienisch, vegan, Street Food, Fine Dining)
• Für welche Zielgruppe kochst Du?
• Soll es ein klassisches Restaurant sein, ein Bistro, ein Café oder etwas ganz anderes?

Tipp: Denk auch an aktuelle Trends wie regionale Zutaten, nachhaltige Verpackungen oder klimafreundliche Küche – all das kann Dein Konzept stärken. 💡

 

Standortwahl – Lage, Lage, Lage!

Der richtige Standort ist entscheidend für Deinen Erfolg. Du brauchst Laufkundschaft, eine gute Erreichbarkeit und möglichst wenig direkte Konkurrenz. Darauf solltest Du achten:

• Lage: Innenstadt, Szeneviertel, Gewerbegebiet oder Wohngegend?
• Zielgruppe vor Ort: Passt Dein Angebot zu den Menschen in der Umgebung?
• Mietkosten & Vertragslaufzeiten: Kalkuliere realistisch und langfristig
• Sichtbarkeit, Erreichbarkeit und Parkmöglichkeiten

 

Businessplan erstellen

Ein Businessplan ist Pflicht – nicht nur für Banken oder Investoren, sondern auch für Dich selbst. Er hilft Dir, Deine Ideen zu strukturieren und wirtschaftlich durchzurechnen. Ein guter Businessplan enthält:

• Konzeptbeschreibung
• Markt- und Konkurrenzanalyse
• Finanzierungsbedarf und Investitionen
• Umsatz- und Kostenplanung (z. B. Wareneinsatz, Miete, Personal)
• Marketingstrategie
• Rentabilitätsvorschau

Tipp: Viele IHKs oder Gründerzentren bieten kostenlose Unterstützung bei der Erstellung Deines Businessplans an. 💡

 

Finanzierung sichern

Je nach Größe Deines Restaurants können schnell 50.000 € bis 250.000 € oder mehr an Startkapital nötig sein. Wichtig ist, dass Du nicht nur die Eröffnung, sondern auch die ersten Monate Betrieb im Vorfeld finanzieren kannst. Mögliche Finanzierungsquellen:

• Eigenkapital
• Bankkredite
• Förderprogramme
• Investoren oder stille Teilhaber

Tipp: Plane ein kleines Finanzpolster ein. Unvorhergesehene Ausgaben gehören zu jeder Gründung dazu. 💡

 

Genehmigungen und Behördenwege

Du darfst nicht einfach so ein Restaurant eröffnen. Du brauchst diverse Genehmigungen und musst frühzeitig Vorschriften einhalten. Zu den wichtigsten gehören:

• Gewerbeanmeldung
• Gesundheitsamt und Hygienevorschriften
• Bauamt (bei Umbauten oder Nutzungsänderungen)
• Gaststättenkonzession (wenn Alkohol ausgeschenkt wird)
• Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft
• Musiklizenz (GEMA)

 

Location & Einrichtung gestalten

Jetzt wird’s konkret! Küche, Gastraum, Möbel, Licht, Sanitäranlagen – die Einrichtung sollte zum Konzept passen und einladend wirken. Wichtige Aspekte:

• Ergonomische und effiziente Küchenausstattung
• Hygienische und pflegeleichte Oberflächen
• Gute Beleuchtung und Belüftung
• Barrierefreiheit nicht vergessen

Personal einstellen und Team aufbauen

Ein gutes Restaurant steht und fällt mit seinem Team. Küche, Service, Reinigung – alle müssen zuverlässig, motiviert und gut geschult sein. Zu klären:

• Wie viele Mitarbeitende brauchst Du?
• Welche Löhne und Arbeitszeiten kannst Du bieten?
• Wer kümmert sich um Personalplanung und -führung?

Tipp: Sei realistisch – lieber mit einem kleinen, eingespielten Team starten als mit zu vielen Aushilfen ohne Struktur. 💡

 

Lieferanten und Partner finden

Gastronomie lebt von Qualität – und die beginnt bei den Zutaten. Finde zuverlässige Lieferanten für Lebensmittel, Getränke, Verpackungen, Reinigungsmittel und Technik. Wichtig:

• Frische, regionale und saisonale Produkte kommen bei Gästen gut an
• Verlässliche Lieferzeiten und faire Preise
• Notfallpläne für Engpässe (Alternativprodukte)

Tipp: Achte auf Nachhaltigkeit – z. B. Bio-Zertifizierungen oder Mehrwegsysteme bei Verpackungen. 💡

 

Marketing und Öffentlichkeitsarbeit

Dein Restaurant kann noch so gut sein – wenn niemand davon weiß, bleibt es leer. Plane frühzeitig, wie Du auf Dich aufmerksam machst. Wichtige Maßnahmen:

• Professionelle Website mit Speisekarte, Bildern und Reservierungsoptionen
  
• Präsenz auf Social Media
• Eröffnungsaktionen, Flyer, Pressearbeit
• Kooperation mit lokalen Unternehmen
  

Tipp: Hier findest Du weitere Möglichkeiten, um die Sichtbarkeit Deines Restaurants zu erhöhen.

 

Eröffnung und laufender Betrieb

Geschafft! Jetzt steht die Eröffnung an. Ob leises Soft Opening oder große Feier: Nutze das erste Feedback, um Prozesse zu optimieren. Wichtig für den laufenden Betrieb:

• Tägliche Kontrolle von Qualität & Sauberkeit
• Freundlicher, professioneller Service
• Wirtschaftliches Arbeiten (Wareneinsatz, Personaleinsatz)
• Laufende Optimierungen von Angebot und Abläufen
  

Bleibe stets flexibel! Was du planst, funktioniert vielleicht anders in der Praxis. Gute Gastronominnen und Gastronomen reagieren schnell auf Feedback und neue Anforderungen. Bleib stets offen für Neues und verliere nie die Freude an gutem Essen und Gastfreundschaft. Viel Erfolg auf Deinem Weg zur eigenen Gastronomie!