Die Gastronomie ist im stetigen Wandel. Neben neuen Ernährungsgewohnheiten, technologischen Innovationen und einer Steigerung des Umweltbewusstseins sorgen auch kulturelle Strömungen dafür, dass sich Küchenkonzepte weltweit immer wieder neu erfinden. Wer mit der Zeit gehen will – ob als Restaurantbetreiber, Foodtruck-Inhaberin, Cafébesitzer oder Kantinenchef – sollte sich mit den wichtigsten Gastronomie Trends weltweit auseinandersetzen.
In diesem Artikel stellen wir Dir sechs spannende Trends vor, welche die internationale Gastronomielandschaft zunehmend prägen. Hättest Du mit diesen Entwicklungen gerechnet?
KI & Automatisierung in der Gastronomie
Ob Robotik in der Küche, automatisierte Bestellsysteme oder KI-gestützte Menüoptimierung: Künstliche Intelligenz hält Einzug in Gastronomiebetriebe – vor allem in Asien und den USA. In Japan servieren Roboter bereits Ramen, während in den USA virtuelle Küchen („ghost kitchens“) von KI-Tools unterstützt werden, die den Lagerbestand automatisch nachbestellen. Auch Chatbots für Bestellungen und smarte Kassensysteme sind im Kommen.
Zero Waste & Circular Gastronomy
Weltweit setzen Restaurants zunehmend auf Zero-Waste-Konzepte. Der Trend geht weit über Mülltrennung hinaus: Vom kompletten Verwerten von Lebensmitteln bis hin zu wiederverwendbaren Verpackungssystemen wird alles getan, um Ressourcen zu schonen. Vorreiter sind Metropolen wie Kopenhagen, Melbourne oder San Francisco, in welchen immer mehr Lokale entstehen, die sich durch eine eigene Kompostierung, lokale Lieferketten und durchgängig saisonalen Küchen auszeichnen.
Pflanzenbasierte (R)Evolution
Was mit pflanzlichen Alternativen zu Fleischprodukten begann, hat sich inzwischen zu einem kulinarischen Megatrend entwickelt. Die pflanzenbasierte Küche ist daher weltweit kein Nischenthema mehr. In Ländern wie Großbritannien, den USA und auch Deutschland entstehen immer mehr vegane Fine-Dining-Konzepte. Zudem werden pflanzenbasierte Produkte ständig innovativer – z.B. mit Pilzproteinen, Erbsenmilch oder Fermentationsfleischersatz aus Mykoprotein.
Fusion Street Food – Global inspiriert, lokal umgesetzt
Ein klarer Trend in großen Städten wie Berlin, New York, Bangkok oder Kapstadt ist kreatives Fusion Street Food. Dabei werden traditionelle Rezepte mit internationalen Einflüssen zusammengebracht: Korean Tacos, Sushi-Burritos, Bao-Burger oder mexikanische Ramen sind nur einige Beispiele. Der Trend lebt von Vielfalt und Authentizität – und kommt vor allem bei jungen, urbanen Zielgruppen gut an.
Gastro-Ökologie & Klimamenüs
Der Klimawandel beeinflusst auch die Gastronomie – nicht nur in finanzieller Hinsicht. Immer mehr Restaurants weltweit bieten sogenannte Klimamenüs an. Hier dominieren Gerichte mit besonders niedrigem CO2-Fußabdruck, worauf als Verkaufsargument direkt auf der Speisekarte hingewiesen wird. Pionierländer dieses Trends sind Schweden und die Niederlande, doch auch im deutschsprachigen Raum greift das Thema zunehmend.
Gastronomie auf Rädern: Mobile Konzepte & Pop-Ups
Gerade in urbanen Räumen boomen mobile Gastronomiekonzepte – Foodtrucks, Pop-Up-Restaurants, mobile Cocktailbars oder Event-Caterings, die flexibel, schnell und zielgruppennah agieren. In Ländern wie Brasilien, Südafrika und den USA ist diese Form der Gastronomie längst etabliert, während die Szene in Europa stark wächst; vor allem durch Musikfestivals, Märkte und urbane Events. Tipp: Einen Überblick über die besten nachhaltigen Street Food Einwegverpackungen findest Du hier.
Vielleicht findest Du für Deinen eigenen Gastronomiebetrieb etwas Inspiration in diesen weltweiten Gastronomie Trends. Welche Trends sich wohl in den kommenden Jahren abzeichnen werden? Wir sind gespannt – und halten Dich über unsere Ratgeberrubrik auf dem Laufenden!
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