Restaurant läuft nicht – Was tun?

Es gibt wohl kaum etwas Frustrierenderes für Gastronominnen und Gastronomen, als festzustellen, dass das eigene Restaurant nicht so gut läuft, wie man es sich erhofft hatte. Doch was tun, wenn die Gäste ausbleiben oder die Umsätze nicht ausreichen, um die Kosten zu decken? Keine Panik! Auch in schwierigen Zeiten gibt es Strategien, die helfen, das Restaurant wieder auf Kurs zu bringen. In diesem Beitrag beleuchten wir mögliche Ursachen eines schlecht laufenden Restaurants sowie Möglichkeiten, auf diese zu reagieren.

 

Die Ursachen verstehen – Was läuft schief?

Zunächst müssen die Ursachen für ein schlechtes Geschäft analysiert werden. Es gibt viele Gründe, warum ein Restaurant nicht so gut läuft, wie es sollte. Einige häufige Gründe sind die folgenden:

 

Mangelnde Sichtbarkeit

Wenn sich Dein Restaurant an einem schwach frequentierten Ort befindet oder nicht genügend Marketing betrieben wird, kann es sein, dass potenzielle Gäste Dich einfach nicht finden. Die Konkurrenz ist groß, und ohne gezielte Werbung ist es schwierig, sich einen festen Kundenstamm aufzubauen.

Was kannst Du tun?

• Werbemaßnahmen einleiten: Setze verstärkt auf Social Media oder lokale Zeitungsanzeigen
  
• Eventaktionen oder Sonderaktionen durchführen: Happy Hours und Rabattaktionen sprechen sich herum
• Website optimieren: Ohne eine gute Website, die auch über Suchmaschinen auffindbar ist, können Dich mögliche Gäste nur schwer finden

Weitere Tipps zur Steigerung Deines Bekanntheitsgrades findest Du hier.

 

Ungenügende Speisekarten- oder Preisgestaltung

Wenn das Menü nicht zum Gesamtkonzept passt oder die Preise zu hoch sind, kann das Kunden abschrecken. Vielleicht sind die Gerichte zu ausgefallen oder zu schlicht, um die entsprechenden Zielgruppen anzusprechen.

Was kannst Du tun?

• Speisekarten anpassen: Überprüfe die Preise sowie die Gerichte und stelle sicher, dass Du verschiedene Zielgruppen (z. B. Veganer, Allergiker, …) bedienst
• Trendgerichte einführen: Biete neue, trendige Gerichte an, die Gäste neugierig machen und Deinen Betrieb in den Fokus rücken
• Führe Spezialmenüs ein: Kombinationen mit attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis wie Mittagsmenüs oder sonstige Specials ziehen Gäste an

 

Schlechter Service oder schlechtes Personal

Unfreundliches Personal, unaufmerksame Kellner oder nicht professionell ausgebildete Köche können Gäste vertreiben. Im Restaurant geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um ein herausragendes Gastgeber-Erlebnis.

Was kannst Du tun?

• Schulungen und Trainings einführen: Kundenorientierung und Servicequalität sollten regelmäßig auf den Prüfstand gestellt werden
• Feedback einholen: Höre Dir die Meinung Deiner Gäste an – sowohl Online-Bewertungen als auch direktes Feedback helfen, Schwächen zu identifizieren
  

Zufriedene Mitarbeiter sind gute Mitarbeiter – Tipps zur Erhöhung der Mitarbeiterzufriedenheit findest Du hier.

 

Fehlende Differenzierung von der Konkurrenz

Wenn Dein Restaurant in einer Gegend mit viel Konkurrenz liegt und Du keine klare Markenidentität oder Alleinstellungsmerkmale hast, ist es schwierig, aus der Masse herauszustechen.

Was kannst Du tun?

• Einzigartigkeit entwickeln: Überlege, was Dein Restaurant besonders macht – ein besonderes Thema, einzigartige Gerichte, ein originelles Ambiente oder ein exklusiver Service
• Kundenerlebnis verbessern: Schaffe ein einladendes Ambiente, das zu Deinem Konzept passt – denke an besondere Veranstaltungen wie Live-Musik oder Verköstigungen

Reagieren: Was kannst Du tun, um die Situation zu verbessern?

Wenn Du die Ursache(n) gefunden hat, solltest Du konkrete und abgestimmte Maßnahmen ergreifen. Neben den bereits aufgeführten Ideen sind hier einige bewährte Strategien, um jedes Restaurant wieder anzukurbeln:

 

Werbung und Promotion intensivieren

Eine der ersten Reaktionen sollte immer sein, Dein Restaurant mit gezielten Werbemaßnahmen sichtbarer zu machen. Nutze Social Media, um Specials und neue Gerichte zu bewerben. Influencer-Marketing oder lokale Kooperation helfen ebenfalls, neue Gäste zu gewinnen.

 

Gäste binden

Es ist einfacher, bestehende Kunden zurückzugewinnen, als ständige neue Kundschaft anzulocken. Biete Loyalitätsprogramme oder Rabattaktionen an, die Gäste ermutigen, regelmäßig zu kommen. Eine Stempelkarte für Stammgäste oder Gutscheine für künftige Besuche sind bewährte Mittel.

 

Feedback aktiv einholen und umsetzen

Höre Deinen Gästen zu und nimm sie ernst. Die Kundenzufriedenheit ist der wichtigste Faktor für den Erfolg Deines Restaurants. Wenn Gäste negative Rückmeldungen vorbringen, dann versuche, die Probleme zeitnah zu beheben. Gute Kommunikation und die Fähigkeit zur Verbesserung machen einen enormen Unterschied.

Weitere Qualitätskriterien für ein gutes Restaurant findest Du hier.

Nicht aufgeben – Es gibt (fast) immer eine Lösung

Wenn Dein Restaurant nicht läuft, bedeutet das nicht automatisch das Ende. Es gibt viele Wege, wie Du das Ruder herumreißen kannst. Eine ehrliche Analyse, die Identifikation von Schwächen und das Ergreifen konkreter Maßnahmen sind der Schlüssel. Kreativität, Flexibilität und kontinuierliche Verbesserungen können aus Deinem Betrieb wieder einen erfolgreichen und beliebten Ort machen, an dem Gäste gerne einkehren. Jeder Rückschlag ist eine Chance, aus Fehlern zu lernen und Dein Restaurant weiter zu optimieren – analysiere die Ursachen und handle gezielt.